相反するものの融合、味の表現でいう「あっさり」と「こってり」を一つの器の中で伝えたいという願いから生まれたものがあってり麺である。
鶏がら、丸鶏、豚ゲンコツ、豚背ぼね、等の食材で業界初（かも？）クレシェンド方式を用いて長時間煮込んだ「動物系」とにぼし、あじ節サバ節、かつお節等をそれぞれ焼き、煮込み、寝かせたスープで完成させた上、数種類の昆布と干ししいたけをふんだんに入れた、あってりの母（oil）を生む「魚and海系」（ぎょかいけい）を一つにブレンドしたのが・・・
元タレは秘伝熟成醤油と各種野菜、海藻、くだもの等と豚バラ肉を長時間煮込み、ムラシ、あってりしたチャーシューと同時に仕上げたものを使用。
あってりoilに醤油タレが重なり、スープが注がれると、まねの出来ないあってりワールド。
中細ストレートで弾力がありながらもソフトなのどごしの麺がからみ合い、のり、肉つきメンマ、甘みのあるほうれん草、超とろチャーシューに、通称「元気玉」半熟味付玉子が中央にどっしり入る。
